八月节、国庆节来了,为您推荐三种月饼做法

日期:2019-11-30编辑作者:美食频道专栏

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第一种:南瓜豆沙冰皮月饼

“月饼,最初起源于唐朝,据传唐高祖年间,大将军李靖征讨突厥靠月饼隐蔽的传话得胜,八月十五凯旋而归,此后吃月饼成为每年的习俗。但对中秋赏月,吃月饼的描述,源于明代的《西湖游览志会》,“八月十五日谓之中秋,民间以月饼相遗,取团圆之义”。
传统月饼按产地、销量和特色来分主要有四大派别,分为广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。常见的月饼馅有莲蓉、豆沙、火腿……这几年,月饼的花样越玩越多,但我还是偏爱传统的月饼,喜欢传统的味道。”

“提起月饼,总能想起广式月饼,最爱的是莲蓉蛋黄,从小到大都对它情有独钟。所以这次就做了莲蓉蛋黄月饼。用的是学厨的月饼模,这一套里面我最爱的是那只超可爱的兔子,你喜欢么?”

食材

食材明细

食材明细

主料:糯米粉60g、大米粉60g、南瓜100g、牛奶180g

主料

饼皮

辅料:红豆沙适量、白糖50g、油20ml

  • 中筋面粉100g
  • 转化糖浆75g
  • 花生油25g
  • 枧水2g
  • 中筋面粉168g
  • 转化糖浆116g
  • 花生油50g
  • 枧水4g

步骤:

辅料

馅料

1、在盆里倒入牛奶、白糖、油搅拌均匀

  • 白莲蓉200g
  • 咸蛋黄2个
  • 低糖莲蓉500g
  • 咸鸭蛋黄20个

2、倒入糯米粉、大米粉充分搅拌均匀,成为稀面糊

装饰

3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15分钟左右,蒸熟即可

  • 咸甜口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度
  • 蛋黄液适量

4、南瓜去皮去瓤切成片,放在微波炉盒中入微波炉打熟压成泥

广式莲蓉月饼的做法步骤

5、蒸熟的面糊和南瓜泥放在一起,用勺子搅拌至完全融合,在等待其冷却,南瓜冰皮就成了

  • 图片 41花生油、枧水、糖浆倒入碗里,用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 图片 52将面粉过筛,混合入溶液中。
  • 图片 63将其拌成面团,刚拌好的面团很粘,将面团用保鲜膜包好,放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用
  • 图片 74咸蛋黄一分为四。
  • 图片 85将蛋黄放入烤箱,120℃烘焙10分钟。
  • 图片 96准备好白莲蓉。
  • 图片 107将莲蓉分割成25g左右的小圆球。
  • 图片 118取出月饼皮,将月饼皮也分割成每份25g,搓圆。
  • 图片 129取一月饼皮,压扁成圆形。
  • 图片 1310放上莲蓉馅。
  • 图片 1411放上蛋黄。
  • 图片 1512、小心地用手将饼皮慢慢地裹上馅上,收好口。
  • 图片 1613将月饼坯淡淡地涂抹上一层玉米油,放入模具中,用力均匀地压出月饼的形状。
  • 图片 1714将压好的月饼小心地移到铺好锡纸的烤盘上。
  • 图片 1815烤箱预热190℃的烤箱,上下火烤20分钟,至表面金黄即可出炉(烤的时候,表面略微上色,可覆上一层锡纸)。
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

6、用平底锅将少量糯米粉炒熟,作糕粉用

小窍门我一次做了6倍的量,我们家的人喜欢吃月饼皮,所以皮和陷为1:1,我们家不喜欢蛋黄液的味道,所以也没有刷蛋黄液。
做好的月饼须等第二天月饼皮回油后方好吃。

经典的广式月饼的做法步骤

7、将提前做好的红豆沙分成均匀的等份

  • 图片 191将糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀。
  • 图片 202加入面粉,用刮刀翻拌均匀,直到看不见干粉即可。
  • 图片 213将面团包上保鲜膜,松弛2个小时。
  • 图片 224接着我们先来准备馅料。莲蓉馅分成25g一份,搓圆备用,咸鸭蛋黄也准备好。
  • 图片 235将莲蓉馅压成圆饼状,中间放上咸鸭蛋黄,把它包起来。
  • 图片 246全部蛋黄都包好之后,放在一旁备用。
  • 图片 257松弛好的饼皮分割成15g一个,滚圆备用。
  • 图片 268取出一个月饼皮剂子,将其压扁,在饼皮中间放上馅料。翻过来,将皮收一下,让它紧贴着馅料。
  • 图片 279一手大拇指按住馅料,另一手虎口往上推饼皮,使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬。最后收口,并将其滚圆。
  • 图片 2810将月饼全部包好,取出月饼模,卡入花片。在花片和模具周围刷一层薄薄的油。将月饼面团搓成圆柱形,放入月饼模中,稍微压一下,这样转移的时候就不会掉下来。
  • 图片 2911月饼模连带面团转移到烤盘上,竖起月饼模,稍加用力按压。
  • 图片 3012轻轻提起月饼模,一个月饼就压制成型啦。
  • 图片 3113所有月饼都按照这个方法压好。(压月饼之前可以开始预热烤箱,上下火220℃)。
  • 图片 3214将全部印好的月饼连带烤盘,送入预热好的烤箱,上下火200℃,中层,烘烤5分钟,让月饼花纹定型。
  • 图片 3315取出月饼,表面薄薄刷上一层蛋黄液,继续送入烤箱,上下火180℃,中层,烘烤15分钟。
  • 图片 3416做好的月饼晾凉之后密封起来,隔天回油之后才可以吃哦!
  • 图片 3517一整个的蛋黄,吃起来倍儿爽!

8、在手上拍点糕粉防粘,取适量冰皮放在手心压扁,放上一块豆沙,用冰皮把豆沙全部包裹住,收口

小窍门1.莲蓉馅可以换成自己喜欢的其它馅料。
2.我用的是学厨50g 的月饼模具,皮:馅的比例是3:7,这个比例比较容易包。你可以根据自己的喜欢调整成2:8。
3.烤好的月饼一天回油之后就可以吃啦,常温密封保存即可,大约可以保存一个星期。
4.方子可以做20个50g广式月饼。
5.月饼皮做好之后一定要松弛2个小时。
6.烘烤的时间和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。

9、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具上,再将包好的冰皮面团放进模具,用手掌压实

10、做好的月饼放进冰箱,冷藏2、3小时,即可享用

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南瓜豆沙冰皮月饼

第二种:白莲蓉广式月饼

食材:

主料:普通面粉300g、转化糖浆200g、白莲蓉馅1250g

辅料:色拉油80g、枧水5g、鸡蛋1只、熟粉适量

步骤:

1、盆中加入糖浆和枧水,面粉

2、用筷子搅拌面团,再用手和成软面团松弛一小时

3、面团分成15克一个的小剂子,焰心分成35克一个

4、取一个松弛好的面团放在手心,稍按压成中间薄边缘厚,放上焰心

5、用虎口处慢慢向上收面皮,直到收紧没有缝隙,然后滚圆

6、取一小碗,放上熟粉,把搓好的月饼坯放熟粉中滚一下,全部沾满

7、取出后放在一平面上,放上模具

8、做好的月饼坯排入烤盘,喷少许水

9、烤箱200度预热后,放入烤箱烤6分钟后取出

10、稍凉后 的月饼坯刷上蛋液,放入烤箱烤5分钟

11、取出后二次刷蛋,再放入烤箱,160度,烤15分钟即可

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白莲蓉广式月饼

第三种:玫瑰冰皮月饼

食材:

主料:糯米粉45g,粘米粉、澄面25g、牛奶185g、奶粉15g、糖粉50g色拉油20ml

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