【香酥牛肉饼的日常做法图解】

日期:2019-12-10编辑作者:美食频道专栏

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香酥牛肉饼用料工具

馅饼顾名思义夹馅饼带层,

1张图片

主料:中筋面粉水牛肉中筋面粉植物油辅料 植物油 大葱调馅粉厨具: 电烤箱、平底锅分类主食宴客菜饼其它数小时普通难度

制作方式有煎、烤、焗等,由饼皮包着馅料。

食材明细

香酥牛肉饼的做法:

馅料可以是各类型的食材。

主料

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今天为大家带来了十种超美味馅饼做法。

  • 中筋面粉400g
  • 250g
  • 牛肉300g
  • 中筋面粉50g
  • 植物油55g

1.将250g水倒入400g面粉中,揉成团,不用太光滑。盖上保鲜膜,醒两个小时左右

都是餐饮老板和大厨们最喜欢的原材料,

辅料

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食客几乎桌桌必点,

  • 植物油适量
  • 大葱适量
  • 适量
  • 调馅粉适量

2.每隔半个小时左右揉一次,如果面团比较粘手,揉的时候手上可以摸适量植物油

而它的成本极低,

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却可以翻出无数种新做法、新花样,

  • 其他口味
  • 烙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

3.醒好的面团非常光滑、柔软

一点小创意,毛利就能高达80%!

香酥牛肉饼的做法步骤

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惜时学艺

  • 图片 61将250g水倒入400g面粉中,揉成团,不用太光滑。盖上保鲜膜,醒两个小时左右
  • 图片 72每隔半个小时左右揉一次,如果面团比较粘手,揉的时候手上可以摸适量植物油
  • 图片 83醒好的面团非常光滑、柔软
  • 图片 94分成等量大小的剂子,差不多就可以,每个上面摸一层油,静置备用
  • 图片 10555g植物油加热,50g面粉加入适量的盐拌匀,将热油浇在上面,用勺子拌匀即成油酥
  • 图片 116牛肉洗净,用料理机打碎,葱切碎
  • 图片 127面板上刷一层油,取一块面团,用手或者擀面杖将面团擀薄
  • 图片 138抹上适量的油酥,撒上适量的调馅粉
  • 图片 149放上牛肉
  • 图片 1510撒葱碎
  • 图片 1611从一头开始卷起
  • 图片 1712边抻边卷
  • 图片 1813抻的越长层次越多
  • 图片 1914依次全部做完所有面团
  • 图片 2015取其中一个,立起来
  • 图片 2116用手按扁,饼坯就做好了
  • 图片 2217锅中放较多的油,将饼烙至两面金黄即可
  • 图片 2318为了更加酥脆,我用烤箱又烤了20分钟。事实证明不烤也是很酥脆滴
  • 图片 2419装盘开动

4.分成等量大小的剂子,差不多就可以,每个上面摸一层油,静置备用

时间是宝贵的财富,

小窍门没有调馅粉可以用花椒粉和五香粉调制;牛肉没用那么多剩下了;面团一定要醒到位,不然不好操作。

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过去了便没有机会重来

5.55g植物油加热,50g面粉加入适量的盐拌匀,将热油浇在上面,用勺子拌匀即成油酥

一、葱油饼

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6.牛肉洗净,用料理机打碎,葱切碎

做法:

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1、葱花切碎,准备适量的饺子皮。

7.面板上刷一层油,取一块面团,用手或者擀面杖将面团擀薄

2、取一张饺子皮,在上面刷一层食用油,撒上适量的食盐和香葱碎。

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3、然后盖上一张饺子皮重复刷油,撒食盐和香葱。

8.抹上适量的油酥,撒上适量的调馅粉

4、重复做到五张饺子皮,然后用手轻轻压平整,接着用擀面棒,擀成圆薄饼状,如图所示。

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5、平底锅里面撒入适量的食用油中小火烙至两面金黄即可。

9.放上牛肉

二、韭菜鸡蛋馅饼

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10.撒葱碎

原料:菜、鸡蛋、虾米皮、面粉

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做法:

11.从一头开始卷起

1. 韭菜洗净切碎;鸡蛋放少量的油摊鸡蛋,用筷子滑散;将鸡蛋和韭菜虾米皮按照1:2:1比例配置,搅拌均匀。

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2. 将面粉用温水和成稍软的面团,放在一边饧面,将饧好的面,揪成剂子,擀成薄片。

12.边抻边卷

3. 放上馅,包成小包子,扣在案板上,按一下;电饼铛抹油,提前烧热后放入馅饼,两面烙成金黄色即可出锅。

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三、猪肉白菜馅饼

13.抻的越长层次越多

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原料:

14.依次全部做完所有面团

面粉、白菜、猪肉馅、葱姜、盐、生抽、白糖、料酒、白胡椒粉、香油

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做法:

15.取其中一个,立起来

  1. 先和面,面粉入盆,慢慢的加水,把面和成团,揉匀,醒15-20分钟即可。

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2. 白菜剁碎,撒上少许盐,腌制15分钟左右;猪肉馅内放入葱姜末,加入盐、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌匀,放入香油;把白菜馅的汁挤掉,放到肉馅碗中搅拌均匀后,加一点盐调节咸淡。

16.用手按扁,饼坯就做好了

3. 把醒好的面取出,搓成长条,揪剂子,然后擀成饼皮,包入馅料,像包包子那样,用手指轻按几下压瘪;

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  1. 煎锅中倒入少许油,开始烙饼,煎至两面金黄即可。

17.锅中放较多的油,将饼烙至两面金黄即可

四、梅菜酥饼

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18.为了更加酥脆,我用烤箱又烤了20分钟。事实证明不烤也是很酥脆滴

原料:

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梅干菜100克、猪肉150克、面粉230g、油75克、生抽30ml、白糖7克、料酒10ml、鸡蛋液适量、白芝麻适量、清水100克、酵母2克

19.装盘开动

做法:

小窍门:

1、梅干菜用清水泡开后洗净斩碎,猪肉切成细粒;

没有调馅粉可以用花椒粉和五香粉调制;牛肉没用那么多剩下了;面团一定要醒到位,不然不好操作。

2、热锅倒入10克油,烧至温热,下入猪肉用中火煸炒至出油,倒入料酒,倒入梅干菜煸炒出香味,加入生抽煸炒均匀,加入白糖煸炒均匀后熄火出锅待凉(可以尝试一下味道再调整,做饼馅料鲜甜味要比咸鲜味更棒);

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